Risotto cu ciuperci brune

N-as sti sa spun de ce, dar simt de parca am tot asteptat momentul potrivit sa fac acest risotto, aveam cumva in minte ca e nevoie de o anume maiestrie in a-l prepara. Asa ca ieri mi-am luat inima in dinti, am adunat eu ceva maiestrie intre timp si am pus de-un risotto cu ciuperci brune.

Pentru 3 portii:

300 gr de orez Carnaroli (sau orice orez special pentru risotto)

1 morcov

2 fire de ceapa verde

200-300 gr de ciuperci brune

2 lingurite de unt

vin alb

parmezan

sare, piper

ulei de masline

Pregateste in prima faza morcovul si ceapa si toaca-le cat poti tu de marunt si aseaza-le intr-o tigaie cu 2 linguri de ulei de masline, dar nu le pune inca pe foc si-ai sa-ti dai seama un pic mai tarziu de ce.

Taie ciupercile brune in felii potrivit de subtiri, arunca pe ele un praf de sare si piper, pune-le pe gratarul deja incins si, pentru mai multa aroma, stropeste-le si cu putin ulei de masline. Pe gratar ciupercile ar trebui sa stea pana s-au rumenit suficient incat sa nu mai fie suculente, iar acum cand ciupercile brune sunt gata, poti sa te ocupi si de risotto.

Pune tigaia cu morcovul, ceapa verde, sarea si piperul pe foc si lasa-le sa se inmoaie putin (maxim 3-4 minute), iar apoi adauga si orezul. Despre orezul Carnaroli cei mai multi zic ca e unul dintre cele mai bune pentru risotto (datorita dimensiunii, formei si continutului de amidon), de altfel il si gasesti foarte usor cam in orice hypermarket. Acum amesteca bine in orez astlfe incat sa fie acoperit de un strat foarte fin de ulei si pana devine translucid.

Toarna cu incredere un gat de vin alb (de preferat de o calitate mai superioara, dar e ok si ce ai desfacut prin casa) si lasa alcoolul sa se evapore, mestecand mereu orezul. Pregateste apa calduta (ideal ar fi supa de pui, peste, vita sau legume –  in functie de tipul de ristotto pe care il prepari) si toarna cate putin pe masura de orezul o absoarbe, mestecand in permanenta cam 18-20 de minute (altfel nu ai cum sa obtii boabele de orez imbracate intr-un sos fin).

Cand orezul este fiert (destul cat sa nu fie pilaf, ci putin al dente), adauga 2 lingurite de unt si o mana de parmezan ras si lasa totul acoperit cu un capac pret de 1-2 minute. Nu depasi totusi timpul, e posibil sa ramai fara sos si sa ai un risotto fad.

La final adauga ciupercile deja gatite si o mana de patrunjel tocat marunt. Asta-i tot, nimic complicat.

Pofta mare!

Cori