Muschi de vitel cu sos chimichurri si pastai la tigaie

Cu putin “noroc” de la Taraba de Carne, mi-a picat in mana niste muchi de vitel demn de toata lauda. By the way, neaparat trebuie sa procuri carne de la ei si n-ai sa mai vrei vreodata sa incerci altceva in materie de carne de vita.

Aproape ca mi-a fost imposibil sa nu gatesc cat mai simplu muchiul de vitel si deasupra sa-i adaug, din belsug, niste sos chimichurri. Finger lickin’ good! Despre vita/vitel ar fi tare multe de povestit, mai ales de descoperit, dar am sa ma rezum acum doar la reteta de azi.

Asa ca procura-ti..

INGREDIENTE

2 bucati muchi de vitel

1 legatura patrunjel

6 catei usturoi

1 ceapa rosie

7 linguri ulei de masline

2 linguri otet

sare, piper, chilli

300 gr pastai verzi

marar proaspat

Inainte de a te apuca de pregatirea sosului si de a frige carnea, scoate bucatile de muschi de vitel din frigider si lasa-le la temperatura camerei pentru cel putin 30 de minute.

Acum, ia o legatura de patrunjel proaspat, da-o prin jet de apa si marunteste-o cat poti de grosier, cu tot cu codite (acolo e de fapt aroma puternica) si adaug-o intr-un tocator electric. Daca n-ai asa ceva, merge si manual, trebuie doar sa te asiguri ca maruntesti bine patrunjelul si restul de ingrediente.

Curata 4 catei de usturoi si adauga-i in acelasi tocator, impreuna cu o ceapa rosie de marime potrivita, 5 linguri ulei de masline, otet, sare, piper proaspat macinat si fulgi chilli. Mixeaza pana obtii o pasta omogena.

Ia pastaile verzi, trece-le si pe ele prin jet de apa rece si pune-le la inabusit cam 5 minute in apa cu sare. Separat, incinge o tigaie antiaderenta in care adaugi restul de ulei de masline pe care-l aromatizezi cu usturoiul, tocat  si cativa fulgi chilli. Scurge pastaile si transfera-le in tigaie, iar acum soteaza-le aproximativ 2-3 minute.

Condimenteaza carnea cu sare, piper si ulei de masline si frige-o pe gratarul incins in prealabil, cam 3-4 minute pe fiecare parte.

Muta totul pe o farfurie, daca nu incalzita, macar la temperatura camerei si serveste cu pofta. Alte setting-uri sunt optionale.

Pofta mare!

Cori Costache