Tortelli artigianali cu sos de funghi porcini si galbiori

Tortelli artigianali cu sos de funghi porcini si galbiori

As putea rezuma reteta asta la un singur cuvant: extraordinara! Dar merita totusi sa va povestesc cum si ce-am facut de-am ajuns la rezultatul asta. Trebuie mai intai sa-i multumesc prietenului nostru Alex de la Taraba de carne care a adus la mine in bucatarie acesti tortelli minunati facuti in casa. By the way, daca vrei cea mai buna carne de vita, cauta-i pe cei de la Taraba de Carne in piata Dorobanti, ai sa revii negresit.

Intorcandu-ne la reteta noastra, iti mai vand un pont, mai fa o vizita si la Bottega del Tartufo (daca esti in Bucuresti, desigur) si cumpara-ti cele mai bune funghi porcini si galbiori proaspat culese din padurile de prin Arges. Bineinteles, ai sa gasesti ciupercile si prin supermarket-uri daca vanzezi atent rafturile de legume.

INGREDIENTE

250 gr tortelli artigianali

150 gr de funghi porcini si galbiori

3 catei de usturoi

3-4 linguri de unt

sare

parmezan

patrunjel tocat

Si eu am fost putin confuza la inceput, ce-i drept nu sunt familiara cu absolut toate dunumirile de paste si da, exista sute, insa diferenta dintre tortelli si tortellini este de marine, primii fiind de dimensiuni mai mari.

Pregateste ciupercile pentru sos si curata-le de pamant si praf cu o perie de bucatarie si apoi stergele cu un servetele putin umezit in apa, isi vor pastra prospetimea si aroma extraordinara daca nu le treci prin jet de apa. Acum marunteste-le si aseaza-le deoparte pana ce aromatizezi untul cu usturoiul tocat. Soteaza-le apoi cam 10 minute.

Intr-o cratita incapatoare pune la fiert apa pentru paste si las-o sa dea in clocot, abia apoi adauga sarea si tortelli. Apa in care fierb pastele ar trebui sa fie la fel de sarata ca Marea Mediterana 🙂 si nu-ti face griji, pastele nu vor iesi ca din saramura, lichidul oricum se scurge la final.

Fierbe tortelli urmarind instructiunile de pe pachet, iar apoi cu o paleta muta-le in tigaia cu funghi porcini si galbiori si mai soteaza-le putin adaugand 2-3 linguri din lichidul in care au fiert pastele.

Opreste focul, aseaza totul intr-o farfurie incapatoare, presara patrunjel proaspat tocat si rade putin parmezan deasupra.

Acum nimic nu mai conteaza, aseaza-te si savureaza totul alaturi de un pahar de vin alb.

Pofta mare!

Cori Costache

 

 

Cori Costache

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *