Harissa facuta in casa

homemade-harissa

Pe langa mirosuri parfumate de tei infloriti, vin rose fructat si alte minunatii, mie-mi place si mancarea picanta, ceea ce nu e new fact despre mine, dar doar acum apuc sa vorbesc scriu mai mult despre asta.

De-ar fi dupa mine, as aduga cativa chilli si in aluatul de la prajituri, dar raman totusi la tocanite, peste la cuptor, salate si cam tot ce nu e inclus in categoria “deserturi”. Dar crezi tu ca pentru asemenea retete sa-ti trezeasca si sa-ti incite toate papilele gustative, nu e nevoie de niste sosuri picante facute in casa? Eu zic ca da.

Harissa este o pasta/pudra de ardei iute (o gasesti in ambele variante), ce este specifica bucatariei nord-africane si pe care, practic, o poti folosi cam in orice fel de mancare si in orice combinatie. Mie-mi place, de exemplu, pe felii de paine prajita, unse cu putin unt si apoi un strat de harissa, dar se potriveste perfect cu tocanite, hummus, pui, peste, in couscous, sau marinade.

Cu retetea asta de harissa facuta in casa, mi se pare ca te poti juca in destul de multe feluri, adaugand mici note personale: putina menta, paprika afumata, rosii uscate, fenicul, etc. Esti liber/a sa o aduci cat mai aproape de ceea ce iti place in materie de ingrediente, sau sa o pastrezi simpla, urmand reteta de baza.

Harissa facuta in casa
Print
Author:
Prep time:
Cook time:
Total time:
Yield: 2 borcane mari
Ingredients
  • 1 kg ardei rosu iute
  • 0.5 kg ardei kapia
  • 80 ml ulei de masline
  • 1 capatana usturoi
  • 2 lingurite de chimion macinat
  • 4 linguri otet de mere
  • sare, piper, coriandru
Intrustructions
  1. Curata ardeii dulci si iuti de nervuri si seminte si toaca-i grosier (foloseste pentru asta un set de manusi medicinale, iti vei proteja mainile de o usturime nu tocmai placuta);
  2. Marunteste ardeii in robotul de bucatarie pana obtii o pasta cat se poate de omogena;
  3. Adauga pasta iute intr-o tigaie incapatoare cu capac si lasa totul la foc mic pana ce toata compozitia scade si se leaga (aproximativ 30 de minute);
  4. Adauga si restul de ingrediente impreuna cu usturoiul maruntit/zdrobit;
  5. Dupa ce harissa a scazut considerabil, opreste focul, lasa sa se racoreasca 20 de minute si muta compozitia in borcane sterile.
Notes
Adauga un strat fin de ulei de masline peste pasta harissa si o poti pastra pana la cel putin o luna in frigider sau intr-un loc racoros si destul de intunecat.

 

Comments

comments

Cori Costache

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *